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Dourada braseada com molho de salsa

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Ingredientes

dourada Costa da Madeira 800 g

sal 2 c. de chá

mostarda 1 c. de chá

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limão (raspa e sumo)1 unid.

salsa fresca picada 2 c. de sopa

batata para cozer média 600 g

bimi 250 g

azeite2 c. de sopa

tomate maduro 200 g

vinho branco 50 ml

manjericão 1 q.b.

Preparação

Salpique os lombos das douradas de ambos os lados com meia colher de chá de sal. Barre o lado sem pele com a mostarda e salpique com raspa do limão. Regue com uma colher de sopa do sumo de limão e polvilhe com metade da salsa.

Entretanto, lave muito bem as batatas e coza-as num tacho com água temperada com o restante sal. Passados cerca de 10 minutos de as batatas estarem a ferver, introduza os bimis e coza com o tacho destapado durante mais 10 minutos.

Corte o tomate em meias-luas.

Aqueça muito bem metade do azeite numa frigideira larga antiaderente. Introduza os lombos de dourada com a pele virada para baixo e cozinhe durante 2 minutos sobre lume forte até a pele estar dourada e crocante. Volte cuidadosamente o peixe, e cozinhe mais 1 a 2 minutos.

Retire o peixe com cuidado, limpe a frigideira com papel de cozinha e leve de novo ao lume com o vinho branco. Ferva durante 3 a 4 minutos sobre lume forte até reduzir um pouco. Adicione o restante azeite, ferva durante mais 1 minuto, retire do lume e junte a restante salsa picada.

Corte as batatas em rodelas, misture-as com os bimis e o tomate e salpique com folhas de manjericão fresco. Por cima coloque os lombos de peixe, com a pele virada para baixo, e regue com o molho de vinho e salsa.

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