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Pataniscas de legumes

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Ingredientes

cebola picada 80 g

alho-francês picado100 g

cenoura ralada100 g

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courgette ralada 150 g

milho doce 50 g

salsa picada 2 c. de sopa

sal4 c. de café

caril em pó 2 c. de chá

ovo L 2 unid.

farinha 150 g

água 100 g

azeite2,5 c. de sopa

beterraba cozida 200 g

tomate cherry amarelo 150 g

rúcula100 g

bagos de uva preta e branca sem grainha 100 g

vinagre balsâmico1 c. de sopa

queijo feta 200 g

miolo de noz 50 g

Preparação

Misture a cebola, o alho-francês, a cenoura, a courgette e o milho numa tigela.

Junte a salsa, três colheres de café de sal, o caril e os ovos e mexa bem.

Adicione a farinha e mexa com uma colher de pau até estar bem incorporada. Junte a água e misture bem.

Aqueça uma colher de sopa de azeite numa frigideira larga anti-aderente e deite colheradas da mistura preparada.

Deixe alourar bem de ambos os lados. Retire e reserve.

Corte a beterraba em cubos e o tomate cherry ao meio.

Misture-os com as folhas de rúcula e os bagos de uva, salpique com o restante sal e regue com o restante azeite e o vinagre balsâmico. Mexa e disponha numa saladeira baixa.

Salpique com o queijo Feta desfeito em pedaços e com as nozes grosseiramente picadas.

Sirva a acompanhar com as pataniscas.

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