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Sete restaurantes portugueses na lista dos melhores do mundo

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A mais recente lista dos melhores restaurantes do mundo dá pelo nome de La Liste e — novidade — não foi desenvolvida nem por uma revista da especialidade nem por uma marca de pneumáticos ou combustíveis. É uma iniciativa do Ministério dos Negócios Estrangeiros de França para combater a “The World’s 50 Best Restaurants”, produzida pela revista britânica Restaurant.

Os responsáveis afirmam, no respetivo site, que a intenção é que a La Liste esteja para os restaurantes como o ATP está para o ténis, o ranking de Xangai para as melhores universidades ou o Rotten Tomatoes para o cinema.

Ou seja, cita o Observador, a ideia é “compilar todas as avaliações existentes em guias e comentários online de forma a chegar a uma lista de 1000 restaurantes excecionais em todo o mundo”.

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Para tal, foi desenvolvido um algoritmo — a que deram o nome de Ciacco, a mais gulosa das personagens de A Divina Comédia, de Dante —que respeitou critérios definidos por um comité de especialistas como Jean-Robert Pitte, um geógrafo e historiador francês especializado em gastronomia ou o jornalista alemão da área Jörg Zipprick.

O método foi o seguinte:
• Primeiro, foram listadas, padronizadas e compiladas todas as pontuações atribuídas a milhares de restaurantes em todo o mundo por quase 200 guias e sites de avaliação, onde foram também incluídas pontuações relativas às listas de vinho, serviço e decoração.
• Depois, um painel de cerca de 150 mil donos de restaurantes avaliou a fiabilidade dos diferentes guias.
• O resultado dessa avaliação determinou o peso de cada guia na pontuação final.
• Os comentários de utilizadores também foram incluídos, valendo 25% dessa mesma pontuação.
Entre as fontes utilizadas para chegar à pontuação final contam-se os Guias Michelin, Repsol, Foursquare, TripAdvisor, OpenTable, Gault & Millau ou Zagat, só para dar alguns exemplos. A primeira edição do ranking foi divulgada no passado dia 17 de dezembro, em Paris, e contempla restaurantes de 48 países diferentes, incluindo Portugal. O Restaurant de l’Hotel de Ville, em Crissier, na Suiça, é o primeiro da tabela.

Top 10
1. Restaurant de l’Hôtel de Ville – Crissier (82.349)
2. Per Se – Nova Iorque (82.302)
3. KyoAji – Tóquio (82.000)
4. Guy Savoy – Paris (81.439)
5. Schauenstein – Fürstenau (81.366)
6. ElCeller de Can Roca – Girona (81.169)
7. Kyubey – Tóquio (79.883)
8. MaisonTroisgros – Roanne (79.807)
9. AubergeduVieuxPuits – Fontjoncouse (79.800)
10. Joël Robuchon – Yebisu Garden Place (79.771)

Os melhores portugueses:

• O Ocean (na foto) , com o chef Hans Neuner aos comandos é o restaurante português mais bem classificado, em 76.º lugar;

• José Avillez com David Jesus, a dupla que garante o sucesso do lisboeta Belcanto, o segundo português mais bem cotado da lista, em 101.º lugar;

• O algarvio Vila Joya, restaurante do pequeno boutique hotel homónimo, conhecido pela cozinha criativa do chef Dieter Koschina, ficou no lugar n.º 142;

• Liderado desde agosto último por Miguel Rocha Vieira, o Fortaleza do Guincho também foi incluído nesta lista. Surge em 184.º lugar;

• O único restaurante das ilhas com estrela Michelin, o madeirense Il Gallo d’Oro juntou-lhe agora esta distinção. Está na posição 265;

• É fácil perceber o porquê do nome Arcadas. O restaurante da Quinta das Lágrimas, em Coimbra, (que, em tempos, teve uma estrela Michelin) surge a abrir a segunda metade da lista, em 504.º;

• O Henrique Leis fica em Almancil e tem o nome do chef brasileiro (de escola francesa) que toma conta da cozinha. É o último restaurante português da lista, na posição 506.

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