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Muffins com cobertura de cacau

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INGREDIENTES

  • 1 c. de sopa óleo de coco para untar
  • 150 g (1 unid.) banana madura
  • 2 ovos Go Bio M
  • 150 ml bebida de soja 0% açúcar 
  • 30 g manteiga de amendoim 
  • 30 g xarope de agave Go Bio 
  • 130 g farinha de aveia
  • 30 g cacau magro em pó
  • 10 g fermento
  • PARA A COBERTURA
  • 480 g (2 unid.) abacate
  • 20 g + 1 c. de sopa cacau magro em pó
  • 40 ml bebida de soja 0% açúcar 
  • 15 g xarope de agave Go 

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 190 °C.
2. Unte seis formas de muffins com óleo de coco.
3. Coloque num processador de alimentos a banana, os ovos, a bebida vegetal, a manteiga de amendoim e triture até obter uma massa cremosa. Acrescente o xarope de agave e bata de novo, até obter um creme homogéneo.
4. À parte, numa taça, misture a farinha de aveia, 20g de cacau e o fermento. Junte-lhe o creme de banana e envolva bem com a ajuda de uma espátula.
5. Distribua o preparado pelas formas e preencha até ¾ da forma.
6. Leve ao forno durante cerca de 20-25 minutos.
7. Entretanto, prepare a cobertura. Coloque os abacates, descascados e sem caroço, juntamente com os restantes ingredientes num processador de alimentos e bata até obter um creme homogéneo. Reserve no frigorífico.
8. Quando os muffins arrefecerem, cubra-os com o creme e polvilhe com o restante cacau em pó.
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